Banana Bread con Lion's Mane: Receta Saludable y Nootrópica

El banana bread es uno de los horneados más queridos del mundo, y esta versión funcional lo eleva a otro nivel. Al incorporar Lion's Mane en la masa, transformamos un clásico reconfortante en un snack nootrópico que alimenta tanto tu paladar como tu cerebro. Y lo mejor: nadie notará la diferencia en sabor — los compuestos del Lion's Mane se integran perfectamente en el perfil del pan de plátano.

¿Funciona el Lion's Mane Horneado?

Una pregunta legítima: ¿sobreviven los compuestos del Lion's Mane al horno? La respuesta es matizada. Los beta-glucanos son termoestables y resisten perfectamente las temperaturas de horneado (170-180°C). Sin embargo, las hericenonas (responsables de la estimulación del NGF) pueden degradarse parcialmente a temperaturas superiores a 150°C. La solución es hornear a temperatura moderada (170°C) y durante el mínimo tiempo necesario. Con estas precauciones, se conserva la mayoría de los compuestos funcionales.

Ingredientes

• 3 plátanos muy maduros (con manchas marrones)
• 80 ml de aceite de coco derretido (o mantequilla derretida)
• 100 g de azúcar de coco (o mascobado)
• 1 huevo grande (o sustituto vegano: 1 cucharada de linaza molida + 3 cucharadas de agua)
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 200 g de harina de espelta integral (o harina de trigo integral)
• 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
• 4 g (4000 mg) de extracto de Lion's Mane en polvo
• 1 cucharadita de canela
• Media cucharadita de nuez moscada
• Una pizca de sal
• 80 g de nueces troceadas
• Opcional: 50 g de chips de chocolate negro 70%

Preparación Paso a Paso

1. Precalienta el horno a 170°C (horno convencional) o 160°C (ventilador). Engrasa un molde rectangular de 23x13 cm y forra con papel de horno.
2. Machaca los plátanos: En un bol grande, aplasta los plátanos con un tenedor hasta obtener un puré con algunos grumos. Los grumos pequeños son bienvenidos: aportan textura húmeda al pan.
3. Mezcla los húmedos: Incorpora al puré de plátano el aceite de coco derretido, el azúcar de coco, el huevo y la vainilla. Mezcla bien con un tenedor o varilla.
4. Combina los secos: En otro bol, mezcla la harina, el bicarbonato, el Lion's Mane en polvo, la canela, la nuez moscada y la sal. Tamizar no es estrictamente necesario, pero ayuda a distribuir uniformemente el Lion's Mane.
5. Integra: Vierte los secos sobre los húmedos y mezcla con movimientos envolventes hasta que apenas se integren. No mezcles en exceso: el exceso de amasado activa el gluten y produce un pan denso en lugar de esponjoso.
6. Añade extras: Incorpora las nueces (y los chips de chocolate si los usas) con movimientos suaves.
7. Hornea: Vierte la masa en el molde, alisa la superficie y, opcionalmente, coloca mitades de nuez decorativas encima. Hornea durante 55-65 minutos hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio o con solo migajas húmedas (no masa cruda).
8. Enfría: Deja enfriar en el molde 15 minutos, luego desmolda sobre una rejilla. Resiste la tentación de cortarlo caliente: el banana bread necesita al menos 30 minutos de enfriamiento para que la textura se asiente.

Consejos para el Banana Bread Perfecto

Plátanos MUY maduros: Cuanto más maduros (más manchas marrones), más dulces y más fáciles de machacar. Los plátanos verdes producirán un pan seco y sin sabor. Si tus plátanos no están lo suficientemente maduros, puedes acelerarlos colocándolos en el horno a 180°C durante 15 minutos con piel.

No abras el horno: Durante los primeros 40 minutos de cocción, no abras la puerta del horno. El cambio de temperatura puede hacer que el pan se hunda en el centro.

Temperatura interna: Si tienes termómetro de cocina, el banana bread está listo cuando alcanza una temperatura interna de 93-96°C.

Información Nutricional (por rebanada, 10 rebanadas)

Calorías: 225 kcal | Proteínas: 5 g | Grasas: 11 g | Carbohidratos: 28 g | Fibra: 3 g | Lion's Mane: 400 mg por rebanada

Preguntas Frecuentes

¿Puedo hacer este banana bread sin gluten?

Sí. Sustituye la harina de espelta por una mezcla sin gluten 1:1 (como la de Bob's Red Mill) o por harina de avena sin gluten. El resultado será ligeramente diferente en textura pero igualmente delicioso. Añade 1 cucharadita de goma xantana si tu mezcla sin gluten no la incluye.

¿Cada rebanada tiene suficiente Lion's Mane para ser funcional?

Cada rebanada contiene 400 mg de Lion's Mane, que es una dosis subclínica si se toma aislada. Sin embargo, como parte de una estrategia donde también tomas Lion's Mane en tu bebida matutina, cada rebanada contribuye significativamente a la dosis diaria total. Si quieres aumentar la dosis por rebanada, puedes subir a 6 g de Lion's Mane en la receta sin afectar el sabor.

¿Cuánto tiempo se conserva?

A temperatura ambiente, envuelto en papel film, se conserva 3-4 días. En el frigorífico, hasta una semana. Se congela excelentemente: córtalo en rebanadas, envuélvelas individualmente y congélalas hasta 3 meses. Se descongela en la tostadora o a temperatura ambiente en 20 minutos.

¿Los niños pueden comer este banana bread?

La versión sin Lion's Mane es un excelente snack para niños. Con Lion's Mane, la dosis por rebanada es baja (400 mg), pero como precaución, consulta con el pediatra antes de ofrecer suplementos concentrados de hongos a menores de 12 años.