Granola Casera con Cordyceps y Miel: Energía para el Desayuno

El Desayuno que te Da Alas (Sin Cafeína)

La granola casera es uno de esos alimentos que, una vez pruebas la versión hecha en casa, nunca vuelves a comprar la industrial. El control sobre los ingredientes, el nivel de dulzor y la textura hace que cada lote sea exactamente como tú quieres. Y esta versión con Cordyceps lleva el concepto un paso más allá: es una granola que no solo te alimenta, sino que optimiza tu energía a nivel celular desde la primera hora del día.

El secreto está en añadir el extracto de Cordyceps a la mezcla antes del horneado. Los beta-glucanos y la cordicepina del Cordyceps son termoestables, por lo que sobreviven perfectamente a los 150 grados C del horno. Cada puñado de granola te aporta entre 150 y 200 mg de extracto de Cordyceps, lo que en 2-3 porciones a lo largo de la mañana alcanza una dosis funcional.

Ingredientes (Rinde aprox. 600 g)

• 300 g de copos de avena gruesos (no instantáneos)
• 80 g de almendras crudas, troceadas gruesas
• 50 g de nueces pecanas, troceadas
• 40 g de semillas de calabaza
• 30 g de semillas de girasol
• 30 g de coco rallado
• 3 cucharaditas de extracto de Cordyceps militaris en polvo (3000 mg)
• 1 cucharadita de canela de Ceilán
• 1/2 cucharadita de jengibre en polvo
• 1/4 cucharadita de sal marina
• 80 ml de miel cruda (o sirope de arce para vegano)
• 60 ml de aceite de coco virgen, derretido
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• Para añadir después: 60 g de arándanos secos, 40 g de chips de chocolate negro

Preparación Paso a Paso

1. Mezclar los secos: Precalienta el horno a 150 grados C (calor arriba y abajo, sin ventilador). En un cuenco grande, combina los copos de avena, las almendras, las pecanas, las semillas de calabaza y girasol, el coco rallado, el extracto de Cordyceps, la canela, el jengibre y la sal. Mezcla bien para distribuir uniformemente el Cordyceps.
2. Preparar los húmedos: En un cazo pequeño, calienta suavemente la miel y el aceite de coco hasta que ambos estén líquidos y se puedan mezclar fácilmente. No calientes en exceso. Retira del fuego y añade la vainilla.
3. Combinar: Vierte la mezcla húmeda sobre la seca y remueve con una espátula hasta que cada copo de avena y cada fruto seco esté cubierto uniformemente. Este paso es importante: una distribución desigual produce zonas secas sin crunch y zonas empapadas que se queman.
4. Extender en bandeja: Forra una bandeja de horno grande con papel vegetal. Extiende la granola en una capa uniforme, compactándola ligeramente con la espátula. La compactación es clave para obtener clusters (grupos) grandes y crujientes en vez de copos sueltos.
5. Hornear: Hornea 25-30 minutos en total. A los 15 minutos, abre el horno y usa una espátula para voltear grandes secciones de granola (no la rompas en trozos pequeños todavía). Vuelve a compactar y continúa horneando. La granola debe tener un color dorado uniforme. Recuerda que seguirá crujiendo al enfriar, así que no la sobrecocines.
6. Enfriar completamente: Saca la bandeja del horno y deja enfriar la granola COMPLETAMENTE sin tocarla. Esto puede llevar 30-45 minutos. La granola se endurece y forma clusters mientras se enfría. Si la mueves caliente, quedará suelta y sin textura.
7. Añadir extras: Una vez fría, rompe la granola en clusters del tamaño deseado. Añade los arándanos secos y los chips de chocolate negro (nunca antes del horno, se quemarían). Mezcla suavemente.

Conservación y Servicio

Guarda la granola en un tarro de cristal hermético a temperatura ambiente. Se conserva crujiente durante 3-4 semanas. Si vives en un clima húmedo, añade un sobrecito de gel de sílice alimentario al tarro para absorber la humedad.

Formas de servir: con yogur griego o vegetal y fruta fresca, con leche de avena fría como cereal, como topping de smoothie bowls, con kéfir para un doble golpe probiótico, o directamente del tarro como snack.

Personalización de Sabores

Versión Tropical

Sustituye las pecanas por anacardos, el coco rallado por chips de coco tostado, y los arándanos secos por mango y piña deshidratados. Añade 1/4 de cucharadita de cúrcuma al mix seco para un toque dorado y antiinflamatorio.

Versión Chocolate

Añade 2 cucharadas de cacao puro en polvo a la mezcla seca. Aumenta la miel en 1 cucharada para compensar el amargor del cacao. Después del horno, añade nibs de cacao y chips de chocolate negro. La combinación cacao + Cordyceps es energizante y deliciosa.

Preguntas Frecuentes

¿El Cordyceps pierde propiedades al hornearlo a 150 grados C?

No de forma significativa. Los beta-glucanos del Cordyceps son termoestables hasta temperaturas muy superiores a 150 grados C. La cordicepina puede degradarse parcialmente a temperaturas muy altas (superiores a 200 grados C) y tiempos prolongados, pero a 150 grados C durante 25-30 minutos la pérdida es mínima. Es una de las grandes ventajas de los compuestos de hongos funcionales: resisten muy bien la cocción.

¿Puedo hacer la granola sin miel para que sea vegana?

Sí. Sustituye la miel por sirope de arce o sirope de agave en la misma proporción. El sirope de arce aporta un sabor ligeramente diferente (más acaramelado) que combina muy bien con la canela y el Cordyceps.

¿Cuánta granola debo comer para obtener una dosis funcional de Cordyceps?

La receta contiene 3000 mg de extracto de Cordyceps repartidos en 600 g de granola. Una porción de 60-80 g (un bol generoso) aporta entre 300 y 400 mg de Cordyceps. Para alcanzar una dosis funcional de 1000 mg, necesitarías 2-3 porciones a lo largo del día, lo que es perfectamente viable como desayuno y snack.

¿Es adecuada para niños?

La granola sin Cordyceps es un desayuno excelente para niños mayores de 3 años. En cuanto al Cordyceps, no hay datos de seguridad específicos en niños. Si quieres preparar granola para toda la familia, haz la mitad del lote sin Cordyceps para los pequeños y añade el extracto solo a tu porción personal.