Letra E
Ergotioneína
Aminoácido antioxidante único presente en los hongos. Es el único antioxidante para el que el cuerpo humano tiene un transportador específico, lo que indica su importancia biológica.
La ergotioneína es un aminoácido con propiedades antioxidantes excepcionales que se encuentra de forma natural en los hongos, especialmente en shiitake, setas ostra y boletus.
Características Únicas
- El cuerpo humano tiene un transportador específico (OCTN1) para absorber ergotioneína
- Se acumula en tejidos con alto estrés oxidativo (hígado, riñones, médula ósea, ojos)
- No se sintetiza por el cuerpo humano, solo se obtiene de la dieta
- Estable al calor: no se destruye al cocinar
Investigación Actual
Investigadores de la Universidad Nacional de Singapur han propuesto que la ergotioneína sea clasificada como una nueva vitamina ("vitamina de la longevidad") debido a su importancia para la salud humana.
Referencias Científicas
- Halliwell B et al. Ergothioneine - a diet-derived antioxidant with therapeutic potential. FEBS Letters. 2018;592(20):3357-3366