Hummus de Maitake y Ajo Asado: Dip Funcional e Inmunológico

El Hummus Más Umami del Mundo

El hummus es un clásico de la dieta mediterránea y de Oriente Medio: nutritivo, versátil y delicioso. Esta versión lo transforma en un dip funcional al incorporar setas Maitake salteadas y ajo asado, creando un perfil de sabor profundamente umami y aportando beta-glucanos inmunomoduladores a cada cucharada.

El Grifola frondosa tiene un sabor terroso y carnoso que se integra de maravilla con la cremosidad de los garbanzos y la dulzura del ajo asado. Es un aperitivo que impresiona en cualquier reunión y que alimenta tu sistema inmunitario sin que nadie lo sospeche.

Ingredientes (6-8 Porciones)

• 400 g de garbanzos cocidos (1 bote escurrido y enjuagado)
• 150 g de setas Maitake frescas, separadas en pétalos pequeños
• 1 cabeza de ajo entera, para asar
• 3 cucharadas de tahini (pasta de sésamo) de calidad
• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, más un hilo para servir
• Zumo de 1 limón grande
• 1/2 cucharadita de comino molido
• 1/2 cucharadita de pimentón ahumado (para decorar)
• 2-4 cucharadas de agua fría (para ajustar textura)
• Sal marina al gusto
• Opcional: 1/2 cucharadita de extracto de Maitake en polvo para potenciar beneficios

Preparación Paso a Paso

1. Asar el ajo: Precalienta el horno a 200 grados C. Corta la parte superior de la cabeza de ajo para exponer los dientes. Envuélvela en papel de aluminio con un chorrito de aceite de oliva. Asa 35-40 minutos hasta que los dientes estén blandos y dorados. Deja enfriar y exprime la pulpa de cada diente.
2. Saltear el Maitake: Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén a fuego alto. Añade los pétalos de Maitake en una sola capa. Cocina sin mover 2-3 minutos hasta que estén dorados y crujientes por los bordes. Voltea, sazona con sal y cocina 1-2 minutos más. Reserva la mitad para decorar el hummus.
3. Procesar el hummus: En un procesador de alimentos, combina los garbanzos escurridos, el tahini, la pulpa de ajo asado, la mitad del Maitake salteado, el zumo de limón, el comino, el extracto de Maitake en polvo si lo usas, 2 cucharadas de aceite de oliva y sal. Procesa durante 3-4 minutos, raspando las paredes periódicamente. Añade agua fría cucharada a cucharada hasta obtener una textura cremosa y sedosa.
4. Servir: Extiende el hummus en un plato ancho con el dorso de una cuchara, creando un pozo en el centro. Distribuye el Maitake reservado por encima, un hilo generoso de aceite de oliva virgen extra, pimentón ahumado y semillas de sésamo si deseas. Acompaña con pan de pita caliente, crudités de zanahoria y pepino, o crackers.

Los Beneficios Funcionales de Este Hummus

Este dip combina el perfil nutricional excepcional de los garbanzos (proteína vegetal, fibra, hierro, folato) con las propiedades inmunológicas del Maitake (fracción D de beta-glucanos) y las propiedades cardiovasculares del tahini (grasas insaturadas, calcio, selenio). El ajo asado conserva parte de su alicina, un compuesto con propiedades antimicrobianas y cardiovasculares, aunque el asado reduce su potencia respecto al ajo crudo.

Cada porción generosa (80-100 g) aporta aproximadamente 200 kcal, 9 g de proteína vegetal, 12 g de grasas saludables, 18 g de carbohidratos complejos y una cantidad significativa de beta-glucanos de las setas Maitake. Es un aperitivo que realmente alimenta.

Variaciones

Versión Picante

Añade 1 cucharadita de harissa (pasta de chile norteafricana) o 1/2 cucharadita de chile chipotle en polvo al procesador. El picante complementa el umami del Maitake y crea un dip adictivo.

Versión con Remolacha

Añade 100 g de remolacha asada al procesador para un hummus rosa vibrante con antioxidantes adicionales. El color es espectacular y la remolacha armoniza bien con el Maitake.

Preguntas Frecuentes

¿Puedo usar Maitake deshidratado?

Sí. Rehidrata 20 g de Maitake seco en agua caliente 20 minutos, escurre y saltea como se indica. El sabor será más concentrado. Usa el agua de rehidratación en lugar de agua fría al procesar el hummus: aportará un sabor umami extraordinario.

¿Cuánto dura en la nevera?

El hummus se conserva 4-5 días en la nevera en un recipiente hermético. Los toppings de Maitake salteado es mejor añadirlos frescos al servir, ya que pierden su textura crujiente con el tiempo.

¿Puedo congelar este hummus?

Sí. El hummus base (sin toppings) se congela bien durante hasta 2 meses. Descongela en la nevera durante la noche y remueve bien antes de servir. Puede que necesites añadir un chorrito de aceite de oliva y agua para restaurar la textura cremosa.

¿Es apto para personas con alergia al sésamo?

Si tienes alergia al sésamo, sustituye el tahini por mantequilla de semillas de girasol (SunButter). El sabor será diferente pero el hummus seguirá siendo cremoso y delicioso. Omite también las semillas de sésamo decorativas.