Letra Q
Quitina
Polímero estructural que forma la pared celular de los hongos. Es indigestible para los humanos, por lo que los hongos deben ser extraídos o cocinados para acceder a sus compuestos activos.
La quitina es un polisacárido estructural que forma la pared celular de los hongos (equivalente a la celulosa en las plantas). Es el segundo biopolímero más abundante en la naturaleza después de la celulosa.
Por Qué Es Importante
Los humanos carecemos de la enzima quitinasa necesaria para digerir la quitina. Esto significa que:
- Comer hongos crudos no permite acceder a la mayoría de compuestos activos
- La cocción o extracción es necesaria para romper la pared de quitina
- La doble extracción (agua caliente + alcohol) es el método más efectivo
Implicaciones para Suplementos
Los suplementos de hongos en polvo simple (sin extracción) tienen una biodisponibilidad muy inferior a los extractos procesados. Por eso Cokare utiliza doble extracción en todos sus productos.