Letra U
Umami
El quinto sabor básico, especialmente presente en los hongos. Los hongos funcionales son una de las fuentes más ricas de umami natural, lo que los hace ideales para bebidas y recetas.
El umami (del japonés "sabor sabroso") es el quinto sabor básico, junto con dulce, salado, ácido y amargo. Fue identificado por el químico japonés Kikunae Ikeda en 1908.
Umami en los Hongos
Los hongos son una de las fuentes más ricas de umami natural debido a su alto contenido en:
- Ácido glutámico libre: El principal aminoácido responsable del umami
- Nucleótidos (guanilato): Potencian el sabor umami
Hongos con Mayor Umami
- Shiitake (especialmente deshidratado)
- Maitake
- Boletus
- Reishi (umami amargo)
Aplicaciones
El umami de los hongos hace que los extractos funcionales sean más agradables en bebidas, caldos y recetas, facilitando la incorporación diaria de hongos funcionales en la dieta.